Cozonac asortat
cooking

Cozonac asortat

postet på av Nina

cozonac asortat

Ingrediente aluat:

  • – 1 kg faina
  • – 50 g drojdie
  • – 250 g zahar
  • – 500 ml lapte, e de dorit sa fie cat mai gras
  • – 200 g grăsime (ulei şi unt topit)
  • – 6 gălbenuşuri
  • – 1 linguriţă rasa sare
  • – Coaja rasa de lămâie, de portocala, esenţă de rom, vanilie în funcţie de gustul fiecăruia.

Ingrediente umplutura:

  • – 6 albuşuri
  • – 500 g nuci măcinate
  • – 300 g zahar
  • – 2 ling cacao
  • – Esenţă rom, esenţă migdale, coaja rasa de portocale
  • – Rahat
  • – Stafide

Ingrediente ornare:

  • – un gălbenuş
  • – 1 linguriţă zahar pudra
  • – 1 linguriţă ulei
  • – 1 ling lapte
  • – Susan, mac, jumătăţi de nuca, fulgi de nuca de cocos, în funcţie de gustul fiecăruia.

Înainte de a prepara cozonacul, de cu seara:

  • – Se cerne faina de 3 ori, şi se tine pana dimineaţa la temperatura camerei,
  • – se pun stafidele la înmuiat în doua linguriţe de vişinată şi se toaca nuca.
  • – se fierbe laptele pentru aluat împreună cu zaharul,
  • – gălbenuşurile se pun cu sare şi cu câţiva stropi de apa ca sa nu se usuce.

Preparare aluat:

Maiaua se prepara din drojdie, 1 linguriţa zahar, 2 ling faina si 2-3 linguri lapte călduţ. Se amesteca ingredientele pana obţinem un amestec de consistenta unei smântâni groase. Se acoperă şi se lasă la dospit lângă o sursa de căldură pana îşi dublează volumul.

Gălbenuşurile se freacă bine cu sarea, coaja rasa de lămâie şi de portocala şi esenţe.

In faina cernuta facem o gaura, adaugăm maiaua, gălbenuşurile frecate, laptele călduţ şi se frământă uşurel. Când aluatul devin elastic, se înmoaie mana în grăsime şi se frământă în continuare. Se incorporează în acest mod toată grăsimea, apoi aluatul se bate, ca sa incorporeze aer, pana se desprinde de pe lighean şi de pe mana. Când se bate , se apuca de margine şi se întinde de el în sus, se continua asa de jur împrejur. Daca începe sa facă ate atunci când e întins si se desprinde de pe lighean şi de pe mana, aluatul este gata. Se acoperă castronul cu un şervet şi se pune la crescut lângă o sursa de căldură departe de apa şi fereastra cam o oara şi jumate. Temperatura optima de creştere a aluatului este de 400C.

Aluatul crescut se modelează după bunul plac. Foile de aluat se întind pe o pelicula fina de ulei şi se umplu cu umplutura preparata în felul următor: nucile măcinate se amesteca cu zaharul, cacao, rom, stafidele înmuiate în vişinată, coaja rasa de portocale. Albuşurile se bat spuma şi se adaugă treptat în compoziţia de nuca. Se amesteca pana se obţine o pasta potrivit de consistenta.

Volumul cozonacului nu trebuie sa fie mai mare de ¾ din volumul formei. Dupa ce s-a pus in forme se lasă sa crească vreme de 40 minute.

cozonacul asortat
produs final – pofta buna

Cozonacii crescuţi se ung cu un amestec dintr-un gălbenuş, o linguriţa zahar vanilat, o linguriţă ulei şi una de lapte. Se presară cu zahar, susan, mac, fulgi de nuca de cocos, în funcţie de gust şi se dau la cuptor la foc mai mare primele 1 minute, apoi la foc potrivit. Timpul de coacere este de aproximativ o ora. Daca se foloseşte cuptorul de la aragaz, după 40 min se întorc tăvile cu cozonac pentru a se coace uniform.

Cozonacul este gata când se desprinde de pe forma. Se scoate din cuptor şi se lasă 10 min sa se răcească în forme, apoi se scoate se aşează pe platou şi se lasă sa se răcească, dar nu la loc rece şi nici la curent.