Panqueques con queso

Hace mucho tiempo que no había comido panqueques como mi madre en casa. Algunos panqueques con hojas finas y tiernas, con un fino sabor a almendra y un delicioso relleno de requesón. Y como mi madre no está cerca de mí, Estaba equipado con los necesarios y... panqueques antes de hacer!!!

Ingredientes:

Para 20 hojas enjuagadas:
2 huevos;

3 cucharadas de azúcar;
8-10 cucharadas de harina;
500 ml de leche;
2 cucharadas de aceite de oliva;
Esencia de almendra o vainilla;
1 pizca de punta de sal.

Para relleno:
500 g de requesón;
2 huevos;
Azúcar al gusto;
Pasas;
Ralladura de limón.

Batir los huevos con sal y azúcar hasta que el azúcar se derrita. Añadir la harina en la lluvia y mezclar bien para no formar grumos. Conseguimos una masa pegajosa y difícil de manejar con una cuchara. Poco a poco añadimos la leche y masticamos bien la composición después de cada adición.. La composición está lista cuando tiene una consistencia similar a la de un jugo de fruta natural con mucha pulpa.

Al final añadimos el aceite de oliva y la esencia.

Cada hoja se rellena con requesón mezclado con pasas, Los dos huevos batidos bien con azúcar y ralladura de limón rallado.

Los panqueques rellenos se disponen en una sartén engrasada con mantequilla y se hornean 20-30 minutos. Colocar y finas rodajas de mantequilla y entre panqueques.

Servir caliente. Grandes antojos!